以前作っていた「山椒の浅炊き」は
発売当初、私自身も山に入り山椒の葉を採りました
社長の実家の所有する山林の木々の陰に
山椒の木が自生しているのでその葉を摘みます

口で言うと簡単ですが斜面に落ち葉や枯れ枝や雑草が [...]

この時期「たむらや」ではごくわずかですが
「蕗味噌」を作って販売します
本当に僅かな量なので
出したらすぐに売り切れ状態です

以前はもう少し多めに作っていたのですが
蕗の薹を手に入れるのが難しくなり
手に入った量 [...]

干し芋の製造工程で成形する際
切り落としの部分が出るのですが
それも乾燥させます

正規品と同じ芋から出た物で
糖度も色も同じですが恰好が悪い部分です
これを「切り落とし」として
販売しているのですが
形と多少の硬さの [...]

群馬県が推奨している特別なニジマス
「ギンヒカリ」という魚があります
海のない群馬県で完全養殖されています

ニジマスなのですが
普通、2年で成熟するメスの個体のうち
3年かかるものがあり
その個体を選抜育種し固定化し [...]

ＳＤＧｓが呼びかけられ
食品ロス削減が叫ばれるようになり
スーパーの売り場の棚には
「手前取り推奨」という文言が
さりげなく張られるようになりました
良いことだと思います

「消費期限」が付いた鮮魚や生肉ならいざ知らず [...]

たむらやのレストランでは木曜と金曜だけ
地元の幼稚園の給食用のお弁当を作っています

3月3日のお弁当に栄養士がちらし寿司の献立を立てました
予算も限られていますので豪華な食材は使えませんが
錦糸卵で華やかに飾り
[...]

野菜料理が好きで
脂肪たっぷりの肉が苦手と書きましたが
肉が嫌いなわけではありません
口当たり良く調理された赤身肉は美味しいと思います

生まれて初めて食べたステーキは
叔父が連れて行ってくれた洋食屋さんの
ヒレステ [...]

一般に美味しい物・御馳走というと
さしがたっぷり入ったブランド牛肉とか
マグロの大トロ部分とか
脂肪の多い食材が
もてはやされています

あるいはいかに価格の張る食材を使っているか
という切り口でアピールされることが
[...]

出汁昆布は実際に使うことがなくなっても
まわりまわってインスタント出汁として使っています
でも昆布巻きや切昆布を食卓にのせることは
もうお正月くらいしか無いのではないでしょうか

昔私の母は新巻き鮭のカマの部分を一口大 [...]

ここのところ昆布加工をメインにしている会社と
何度かやり取りしています

昆布は鰹節と並んで
和食の味の基本となる物ですが
実際に昆布や鰹節で出汁を取る家庭は
今の日本にどのくらい残っているのでしょう

昆布と鰹節で [...]