群馬県が推奨している特別なニジマス

「ギンヒカリ」という魚があります

海のない群馬県で完全養殖されています

ニジマスなのですが

普通、2年で成熟するメスの個体のうち

3年かかるものがあり

その個体を選抜育種し固定化した魚です

通常のニジマスよりも栄養成分が優れていて

低脂肪、DHAやEPAも豊富です

山間部の清冽な水を使って育てられ

完全養殖なので寄生虫の心配もありません

これがとにかく美味しい！

刺身や漬けで食べるのが最高ですが

塩焼きにしても美味しいです

生産者によっては漬けの冷凍品を

出しているところもあり

ルイベのように食べるとまた格別です

実はこのギンヒカリを使って

みそ漬にしてはどうかという提案があり

試作を始めているのですが

今のところ塩焼きのほうが美味しいという

意見が圧倒的です

この後の調整でどこまで

ギンヒカリの美味しさが引き出せるか

勝負どころですね

みそ漬がもし難しければ

レストランでギンヒカリの塩焼き定食として

出すのも良いなあと考えてます