四月、たむらやの会長が亡くなりました。
常に考え、そして行動する人でした。
第一線を退いてからも自分のライフワークとして
漬物や乳酸菌・酵母菌の研究を続けていました。
それは平成25年に自損事故で両足切断という大怪我を [...]

ずいぶんと暖かくなってきました
直売所の野菜も茄子やキュウリが増えてきました
大根や白菜は姿を消し
キャベツとレタスが場所をとっています

葉物はアブラナ、ほうれん草、小松菜などの隣に
パクチーが並んでいます
あま [...]

タラの芽を頂いた時
一緒に白菜の花芽を頂きました
まあ見た目はそのままアブラナなのですが
これも茹でて昆布醤油で頂きました
甘味があって美味しい青菜です

白菜はアブラナ科の野菜で
他にも大根やブロッコリー、
キャベツ [...]

昨日かなり長く伸びたタラの芽を頂きました
これをどうやって料理するのが良いのかわかりません
検索すると出てくるレシピは
小さくて手ごろなサイズのタラの芽を
揚げるレシピがほとんどです

まあ良いやと茹でてお浸しにし [...]

以前作っていた「山椒の浅炊き」は
発売当初、私自身も山に入り山椒の葉を採りました
社長の実家の所有する山林の木々の陰に
山椒の木が自生しているのでその葉を摘みます

口で言うと簡単ですが斜面に落ち葉や枯れ枝や雑草が [...]

この時期「たむらや」ではごくわずかですが
「蕗味噌」を作って販売します
本当に僅かな量なので
出したらすぐに売り切れ状態です

以前はもう少し多めに作っていたのですが
蕗の薹を手に入れるのが難しくなり
手に入った量 [...]

干し芋の製造工程で成形する際
切り落としの部分が出るのですが
それも乾燥させます

正規品と同じ芋から出た物で
糖度も色も同じですが恰好が悪い部分です
これを「切り落とし」として
販売しているのですが
形と多少の硬さの [...]

群馬県が推奨している特別なニジマス
「ギンヒカリ」という魚があります
海のない群馬県で完全養殖されています

ニジマスなのですが
普通、2年で成熟するメスの個体のうち
3年かかるものがあり
その個体を選抜育種し固定化し [...]

ＳＤＧｓが呼びかけられ
食品ロス削減が叫ばれるようになり
スーパーの売り場の棚には
「手前取り推奨」という文言が
さりげなく張られるようになりました
良いことだと思います

「消費期限」が付いた鮮魚や生肉ならいざ知らず [...]

たむらやのレストランでは木曜と金曜だけ
地元の幼稚園の給食用のお弁当を作っています

3月3日のお弁当に栄養士がちらし寿司の献立を立てました
予算も限られていますので豪華な食材は使えませんが
錦糸卵で華やかに飾り
[...]