2023年01月20日
日本の漁獲量が減っているのは周知のとおりですが
当社でも以前から魚介類の仕入れ確保に苦心しています
今冬ついにたむらやの魚のみそ漬の中心である
北海道の鮭「銀聖」が極端に水揚げ量が減って
出荷ができないと通知が来ました。
「銀聖」というのは
「日高定置漁業者組合」が誇るブランド鮭で
日高山脈の清流に生まれて海に出た稚魚が
３～５年後に戻ってきた鮭を日高沖で定置網でとらえるのですが
網にかかった鮭すべてが
「銀聖」として扱われるわけではありません
その中でも大きさ体色が一定以上の基準を満たしたものを
「銀聖」と呼びますが
日高で水揚げされる鮭のうちのわずか数％です
ストックはあるのでまだ大丈夫ですが
今年のお歳暮分がどうなるか見通しが立っていません
最近の報道で鮭の漁獲量が激減している反面
クロマグロやブリが北海道で増えているとありました
大分前から鮭の漁にブリが大量にかかって
あまりブリの販売ルートがなかった北海道市場では
当初、扱いに困ったようですが新たな商品価値を見出して
前向きに売り込みを試みているようです
地球環境があまり変わってほしくは無いですが
そこで生活していく私たちも
柔軟に対応していかねばなりません
また環境保護の面でも自らを変える必要がありますね
2022年12月30日
一年が過ぎるのはあっという間です
もう新年のカウントダウンが始まります
各店舗の松飾りの手配やらお正月のお供えやら
毎年の事ですがクリスマスが終わったとたん
一気にお正月になだれ込むような印象です
今年は一昨年からのコロナ騒ぎがまだ続き
その上、きな臭く悲惨な話題が多い落ち着かない年でした
来年はもっと良い年であってほしいと願ってやみません
写真は店舗の松飾です
本来入口に飾るものですが風の強いこの地域で
どうかするとすぐに吹き飛ばされてしまうので
店長苦肉の策です
年神様 察していただけるとありがたいです
2022年12月12日
焼き芋があって干し芋があってサツマイモソフトがあって
これを作らないのはおかしいという事で
薩摩芋パフェ完成です
パフェ用に芋けんぴも自前で作りました
最初なので盛り付けがいまいちですが
味はとっても美味しゅうございます
販売開始までもう少しお待ちください
2022年11月24日
農業従事者の減少が問題になり始めて
もう４０年近くになります。
食料自給率はどんどん落ちていき
最初の頃、漠然と感じていた危機感がじわじわと大きくなり
ここのところのコロナや
ロシアのウクライナ侵攻の影響で
手をこまねいていてはまずいと感じるようになりました。
たむらやとしても契約農家の減少に歯止めがかからず
たむらや自身で野菜の栽培を手掛けるようになっています。
ここ何年か試行錯誤していますが
その中からみそ漬とは別に
新たな商品開発が進んでいます。
たまたま借りた農地がもともと
サツマイモの栽培を行っていた畑で
良いサツマイモができることから
干し芋製造を始めました
商品化はもうすぐです
たむらや渾身の干し芋です。
食べてみてくださいね。
