だいぶ寒くなってきた11月、群馬県産大根の収穫が

始まりました。

主に原料としている大根は「北海道産」（すでに収穫は終了しました）

なのですが、地元の群馬県産大根も使用しています

契約農家の人達が、次々と収穫した大根を、漬け込み場所に

持ってきます。

何百kgの世界なので、量も半端じゃありません

もちろん機械で持ち上げ、皮むき機に投入します。

それから、何回も皮を剥かれるのです。

そうすることで、口に残る繊維のある部分が剥かれます。

その後、塩漬することで野菜の青臭みが抜け、旨味が凝縮されます。

この手間と時間が、美味しいみそ漬になるポイントなのです