夏野菜といえば、胡瓜と茄子ではないでしょうか

たむらやのみそ漬の代表的な野菜は、大根・胡瓜・茄子・生姜ですが

その内、夏に収穫する野菜が3種類もあります。

(たむらやでみそ漬にする生姜は、若採りなので夏です。)

今は、毎日胡瓜と茄子の収穫時期で、担当者は休みなしで働いています

この胡瓜は、みそ漬にする「夏サンゴ」という品種。

実が締まっていて味がしっかりしているので、炒め料理にも適しています。

毎朝収穫しているので、鮮度抜群でトゲトゲが痛いくらいです。

次は、なら漬にする「朝風」という品種。

夏サンゴに比べると、緑色がうすめで、実もやわらかいので

酒粕の上品な味わいを邪魔しない胡瓜です。

こんなに大量の胡瓜も、塩漬けにすると半分の量に減ってしまいます。

そして、じっくりと長期間塩漬けにすることで、胡瓜の青臭さが抜け旨味が凝縮されるのです。

それから、何回も漬け直されて、やっとみそ漬になるのです。

その期間は約2年

浅漬けとは違う、深い味わいは年月が作り出すのですね

ちなみに、茄子も収穫時期まっさかり

丸茄子なので、コロコロとしていて色ツヤもいいです。

この茄子たちも、みそ漬になる日を今から待ちわびているのです。