埼玉県岡部市に、なら漬に使用する白瓜畑と競りを見てきました。
たむらやで使用している「白瓜」は、徳島産と岡部産です。
今年は、降水量が少なかったため、白瓜の品質にも影響が出ていて
たむらやの基準に達する白瓜を選ぶのが大変でした。
岡部市の白瓜畑です。
畑を見学した後は、白瓜の競りに行きます。
瓜・瓜・瓜のオンパレードです
こんなに沢山の瓜を見られる機会は貴重です。
その後、購入した白瓜を早速加工所で塩漬にします。
まず、白瓜を半割りにします。
そして、種をくり抜きます。
その後、塩漬にします。
岡部市は有名な白瓜の産地です。
瓜の皮が柔らかく、実が厚いのが特徴の上質の瓜です。
たむらやのなら漬は、更に若採りをし白瓜の美味しさを最大限に
生かすために、あえて若漬にしています。
それでも、吟味した酒粕なのでアルコールの弱い方はご注意を
今年も、張り切って白瓜なら漬を漬けますよ～
美味しい物を造る担当：