今回は、みそ漬の原料となる大根の収穫をご紹介します。

地元前橋の契約農家で収穫する「白くび大根」は、あまり市場では

出回らない品種です。

大根のきめが細かいのが特徴で、煮物にしてもすぐに煮えるそうです。

この収穫風景を《たむらや チャンネル》でも、公開する予定です。

「たむらやけんちゃん」がキッチンを飛び出して、大根の収穫体験をしました。

農家の方々と一緒に、大根を抜いたりしています。

収穫した大根は、この後皮を剥き、塩漬けになります。

塩漬けをすることで、大根の余分な水分が抜け旨味が濃縮し、

乳酸発酵により青臭みがなくなり、独特の風味が生まれます。

この大根たちが、みそ漬となり店頭に並ぶのは、約1年半〜2年後となります。

お楽しみに